大家好，粉蒸粉蒸今天来为大家分享粉蒸肉的肉的肉家常做法视频的一些知识点 ，和蒸肉粉蒸肉的家常家常家常做法视频的问题解析 ，大家要是做法蒸肉做法都明白 ，那么可以忽略，视频视频如果不太清楚的粉蒸粉蒸话可以看看本篇文章 ，相信很大概率可以解决您的肉的肉问题 ，接下来我们就一起来看看吧 ！家常家常
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应题主所述 ，粉蒸粉蒸蒸面条是肉的肉真真切切且生猛存在的 ，在哪里呢 ？家常家常盛行在大河南中东部和豫皖交界的阜阳地区 ，这个地区也是做法蒸肉做法中国最大的小麦产区 ，当下 ，视频视频爱吃面条的，都会对蒸面条跃跃欲试 ，即使在魔都也有知青返城的家庭 ，经常蒸面条 。
蒸面条 ，也可以说是干卤面 ，有别于捞面和打卤面以及拌面 ，是湿面条一种相当独特的先蒸后拌再蒸的吃法 ，酱油染色 ，肉香浓郁 ，菜品百搭，以长豇豆炒肉为正宗 ，创新容器做法以蒸小笼包的竹子笼屉蒸面条 ，别有一番风味 ，其商业名气在中原仅次于烩面 ，是平民级大众面食。
蒸面条多以机器细面条为主 ，当然也可以手擀刀切 。家常做法如下：
一 ，面条 。市场购买细面条 ，或者手擀面 ，手擀面切细为佳 。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油 ，或覆盖湿纱布 ，面条尽量大间距摊开 ，隔水大火蒸一刻钟 ，拿出备用。
二 ，焯豆角 。蒸面条的水不用倒掉 ，将切成段的长豇豆，有的地方叫豆角 ，倒入锅内焯水断生 ，捞出过凉水 ，控干水份备用 。
三 ，炒主菜。焯豇豆的水倒掉 ，揩干锅 ，倒食用油 ，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃 ，放入姜丝蒜碎炸香 ，放入五花肉片或肉丁 ，肉片稍厚 ，肉丁可方块 ，肉变色油量增多后 ，加入豇豆翻炒 。
四 ，调味 。由于面条不再加盐 ，调味要一次完成 。翻炒中，加入生抽 ，老抽上色 ，根据面条分量可多加 ，加入食盐 ，十三香 ，白糖 ，鸡精继续翻炒 。
五 ，加水 。加水合不合适这一步非常关键 ，也决定了面条吃口 。煸炒基本断生后 ，直接在锅内，根据面条分量加入适量热水烧开 。
六 ，下面 。水开后，将备用蒸好的面条下锅 ，用筷子缓缓搅拌 ，让面条上色和均匀吸收汤汁 ，最佳的效果是面条吸干汤汁 ，又不干涩 。
七 ，再蒸。这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔 ，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子 ，拌好的面条码放其上 ，隔水闷盖大火蒸一刻钟 ，端出即可 。
这就是河南家常蒸面条 ，乡土气息非常厚重 ，肉香 ，豇豆香 ，面香混合着扑面而来 ，富有嚼劲，近乡情怯的人可以说绝对吃的眼泪哗啦啦滴 ，蒸面条 ，爱吃面的，不可错过 。
【蒸排骨】
蒸排骨对于广东人来说最为家常 ，特别是老广州的一些茶楼 ，蒸排骨更是必不可以少的一味 ，晨早点上一壶上等好茶 ，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。为什么蒸排骨如此受欢迎 ？一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同 。
今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】 ，豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜 ，蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩 、味道浓郁 、滋味入骨 ，想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制。腌制是这道菜最为重要的工序 ，与你常做的有什么不一样 ？详细请往下看 。
【豉汁排骨制作方法】——滋味十足 、肉质爽嫩【食材】 ：排骨1000g
【配料】 ：阳江豆豉70g 、蒜蓉
【调料】：盐、白糖、海天蚝油 、酱油15g 、料酒 、淀粉 、花生油
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【浸泡去血水】 ：排骨清洗干净 ，砍成约2.5cm的块，然后放入清水中浸泡去血水 ，在浸泡的过程中至少换水三次 ，直至清水变清 。
第二步【豆豉预处理】 ：阳江豆豉用刀剁成碎 ，然后起锅 ，加入少许的底油烧热 ，然后下入剁碎的豆豉 ，最小火爆香，然后倒出备用 。（注意：火力控制在最小，小火爆香即可 ，切勿烧糊了）
第三步【排骨吸干水分】 ：排骨去掉血水后 ，然后捞起 ，先沥干水分 ，然后再用一条干的毛巾或厨房纸巾把排骨的水分吸干 ，然后备用 。
第四步【腌制排骨】 ：排骨去掉水分后 ，然后腌制，排骨放入碗中然后先加入盐 、少许白糖、蚝油 、酱油15g、料酒少许、蒜蓉和爆香的豆豉 ，加入后反复抓匀腌制入味 ，然后再加入清水约30g再抓匀，直至清水完全被排骨吸收 ，然后再加入少许的淀粉抓匀 ，最后再加入少许的花生油抓匀 ，直至排骨表面起一层胶质 ，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。
第五步【蒸制】 ：腌制好的排骨取出 ，装入蒸碟中 ，然后蒸锅中加入清水大火煮开 ，煮开后加入排骨大火蒸12分钟 ，12分钟后把排骨取出，然后撒上少许的葱花或辣椒圈点缀 ，一道美味的豉汁排骨制作完成。
【豉汁排骨制作之小贴士】1.制作这道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水 ，这样的目的是去腥 ，血水是腥味的主要来源，否则蒸出来的排骨会很腥 ，影响味道 ，而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑 。
2.制作豉汁排骨的过程中 ，蒸排骨的时间不能过长，大火蒸 、排骨刚熟过线即可 ，这样的排骨口感是很爽嫩的 。长时间蒸出来的排骨肉质会收缩，口感变的“很柴” ，如果看到排骨的骨头已经明显突出或骨头与肉脱离 ，这样的排骨一定是蒸的时间过长了 。
3.在腌制排骨的时候主要的调味以盐 、白糖 、蚝油为主，而酱油只加入少许不能多（甚至不加） ，因为酱油会使排骨的肉质变的结实 ，影响口感 。
【内容总结之“疑惑解答”】1.问：排骨只是浸泡去血水可以去腥吗 ？腌制的时候为什么不加生姜 ？
答 ：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥吗 ？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的，但前提是你买的排骨一定是新鲜的排骨，新鲜的排骨砍成小块再浸泡 ，这样血水更好析出，在泡的过程中常换水直至变清 。
》》》②腌制的时候为什么不加生姜？制作豉汁排骨在腌制排骨的时候是不能加入生姜腌制的 ，因为加入生姜会使肉质变的紧实 ，而且生姜味道重也会影响味道 。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少许料酒去腥为主 。
2.问 ：排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制 ？在腌制的时候又为什么要加入清水 ？
答 ：》》》①排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制 ？经过长时间的浸泡 ，排骨中的肉质含有较多的水分 ，如果不把排骨吸干水分就腌制 ，味道是根本无法渗入排骨中入味的 ，因为肉质中已经被水分“占满” ，把排骨中水分全部吸干后再腌制这样就更好更易入味 。
》》》②在腌制的时候又为什么要加入清水 ？加入清水是为了使肉质变的更为爽嫩 。除了加入调料腌制排骨外 ，排骨吸入清水变得饱和 ，这样蒸出来的排骨更为鲜嫩 ，口感更好。
3.问 ：腌制排骨的时候调料为什么要分三次加入?调料全部一次加入然后抓匀腌制不可以吗 ？
答 ：》》》调料全部一次加入然后腌制这样是不可以的 。准确的来说调料应该是分四次加入 ，分四次加入可以使味道、口感更有层次感 。第一次先加入调料主要是为了入味。第二次加入的是清水目的是让排骨吸入清水后口感变的爽嫩 。第三次再加入的是淀粉 ，淀粉起到的作用是锁住水分和锁住味道 ，而且加入淀粉蒸出来的排骨更有亮泽 、口感也更好。第四次加入的是花生油 ，加入花生油目的是使排骨与排骨之间分离 ，使蒸出来的排骨不黏连在一起 。
结语一道豉汁排骨要想做出来的口感、味道好 ，并不是简单腌制就可以完成的 ，其中的腌制工序很重要 ，了解这些腌制制作工序，蒸出来的豉汁排骨口感、味道才会更好 。分享的制作方法如果对你有帮助 ，记得点赞支持哦 ，谢谢 ！
想了解更多【餐饮 、美食干货】可以点右上角【关注】 ，每期分享干货，或翻看主页了解更多精彩内容 ，谢谢你的支持 ！步骤1 ：猪肉切厚片，加入腐乳汁 ，拌匀。步骤2 ：倒入少许生抽，调匀 。步骤3 ：干豇豆用温水泡发 。步骤4 ：蒸肉粉倒入腐乳汁，加少许白糖提味 。步骤5 ：泡好的豇豆 ，洗净 、切小段 ，倒入米粉中 。步骤6 ：拌好调匀 ，腌制10分钟入味 。步骤7：腐乳汁腌制好的肉片 ，逐块沾满蒸肉粉 ，码放在干豇豆上。步骤8：最后再淋上少许腐乳汁，入锅，隔水蒸40分钟至熟。
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